Gastronomia L095

Primeira licenciatura em Gastronomia em Portugal. A licenciatura resulta de uma parceria entre a Escola Superior de Educação de Coimbra, as Escolas Superiores Agrária, Tecnologia e Gestão e de Tecnologias da Saúde, do Politécnico de Coimbra e a Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, do Turismo de Portugal.

A gastronomia revela-se hoje como uma área de procura crescente e de receitas expressivas exigindo abordagens sustentadas no conhecimento aprofundado, decorrente da investigação e produção de conhecimento científico, a nível nacional e internacional. Neste sentido, importa formar profissionais capazes de dar resposta às constantes mudanças no comportamento do consumidor, dotando-os de pensamento estratégico ao nível da organização e gestão de produtos gastronómicos, com ênfase na sustentabilidade, criatividade e tradição.

Diretor(a) do Curso

Adilia Rita Cabral de Carvalho

Email: adilia@esec.pt

Vagas
20

Duração
6 semestres

ECTS
180

Acreditação pela Agência de Avaliação e Acreditação do Ensino Superior

N.º do Processo: NCE/14/00351

Decisão: Acreditado

Número de Anos de Acreditação: 6

Data da Publicação: 23-03-2015

Plano Curricular

Tronco comum

1º ano

Código	Disciplina	Semestre	Ramo	ECTS	Horas
900003	Microbiologia e Segurança Alimentar	S	Tronco comum	6	52
170051	Capital Humano na Indústria Turística Hoteleira	S1	Tronco comum	3	36
170053	Cultura Gastronómica na Europa	S1	Tronco comum	6	52
170052	Metodologias de Investigação em Gastronomia e Turismo	S1	Tronco comum	6	52
890003	Produções Agropecuárias	S1	Tronco comum	3	36
900006	Química Alimentar e Gastronomia Molecular	S1	Tronco comum	6	52
900005	Conservação e Transformação de Produtos Agropecuários	S2	Tronco comum	3	36
170055	Cultura Gastronómica em Portugal	S2	Tronco comum	6	52
170054	Métodos Quantitativos Aplicados à Gastronomia e Turismo	S2	Tronco comum	3	36
900004	Nutrição	S2	Tronco comum	6	48
910002	Técnicas de Cozinha	S2	Tronco comum	4	78
910003	Técnicas de Padaria	S2	Tronco comum	4	78
910004	Técnicas de Pastelaria	S2	Tronco comum	4	78

2º ano

Código	Disciplina	Semestre	Ramo	ECTS	Horas
900008	Análises Físico-Químicas de Alimentos	S1	Tronco comum	6	52
900007	Captura, Produção, Transformação e Conservação do Pescado	S1	Tronco comum	4	78
910005	Cozinha da Europa	S1	Tronco comum	4	78
910006	Cozinha de Portugal	S1	Tronco comum	4	78
170057	Cultura Gastronómica em África	S1	Tronco comum	6	52
170056	Gestão de Empreendimentos Turísticos e Gastronómicos	S1	Tronco comum	6	52
900009	Análise Sensorial	S2	Tronco comum	4	78
170058	Controlo de Custos	S2	Tronco comum	6	52
910007	Cozinha Africana	S2	Tronco comum	4	78
910008	Cozinha Oriental e Americana	S2	Tronco comum	4	78
170059	Cultura Gastronómica na América e Ásia	S2	Tronco comum	6	52
170005	Marketing Turístico	S2	Tronco comum	6	52

3º ano

Código	Disciplina	Semestre	Ramo	ECTS	Horas
900011	Bebidas - Origens e processos de produção	S1	Tronco comum	6	52
170060	Coaching, Liderança e Desempenho de Equipas	S1	Tronco comum	3	36
910009	Engenharia de Menus	S1	Tronco comum	6	52
900010	Enogastronomia	S1	Tronco comum	6	52
170062	Organização de Eventos e Protocolo	S1	Tronco comum	3	36
170061	Turismo Gastronómico	S1	Tronco comum	6	52
170063	Planeamento e Gestão Estratégica	S2	Tronco comum	3	36
910010	Projeto Final/Desenvolvimento de Produtos Gastronómicos	S2	Tronco comum	27	256

Diário da República

Despacho n.º 7479/2015, de 7 de julho

Candidatura

Provas de ingresso	Uma das seguintes provas: 04 Economia 09 Geografia 18 Português
Preferência regional	Área de influência: Aveiro, Castelo Branco, Coimbra, Guarda, Leiria, Santarém, Vila Real, Viseu Vagas: 40%
Outros acessos preferenciais	PREFERÊNCIA HABILITACIONAL - Lista de Cursos com acesso preferencial Técnico-Profissionais: 602 Cursos técnico-profissionais (todos os cursos) Ensino profissional: G80 Cursos profissionais das EP anteriores ao DL 74/2004 G82 Cursos profissionais - Inst. Nac. de Formação Turística S54 Técnicas de Cozinha/Pastelaria (Portaria n.º 57/2009) S55 Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas (Port 57/2009) S56 Técnicas de Operações Turísticas e Hoteleiras (Port 57/2009) S57 Cozinha/Pastelaria (Portaria n.º 846/2007) S58 Restaurante/Bar (Portaria n.º 846/2007) S59 Hotelaria e Turismo (Portaria n.º 846/2007) Nível Secundário de Educação: P77 Técnico de Receção P81 Técnico de Restauração P91 Técnico de Turismo Vagas: 30%
Duração	6 Semestres: 180 ECTS
Nota do último colocado Contingente Geral	2016 1ª fase: [110,3] 2ª fase: [129,9] 3ª fase: [120,9] 2017 1ª fase: [118,4] 2ª fase: [116,2] 3ª fase: [---] 2018 1ª fase: [112,1]
Informação relevante	Ministrado pelas seguintes Escolas: Escola Superior de Educação de Coimbra (IPC) Escola Superior Agrária de Coimbra (IPC) Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Coimbra (IPC) Escola Superior de Tecnologia e Gestão de Oliveira do Hospital (IPC) Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

Valor da Propina

1050€ | Períodos de pagamento das prestações das propinas | ano letivo 2018/2019

Condições de Acesso

Fórmula de cálculo da nota para acesso a cursos deste estabelecimento - Média do secundário: 65% | Provas de ingresso: 35%

Classificaçoes mínimas exigidas para acesso a cursos deste estabelecimento - Nota de candidatura: 95 pontos | Provas de ingresso: 95 pontos

Destinatários

Candidatos titulares de um curso de ensino secundário ou de habilitação legalmente equivalente;
Candidatos que reúnam as condições previstas no DL 393-A/99, de 2 Outubro;
Candidatos titulares de: Provas M23, curso superior e CET;
Candidatos a Mudança de Curso e Transferência.