Gastronomia L095

Primeira licenciatura em Gastronomia em Portugal. A licenciatura resulta de uma parceria entre a Escola Superior de Educação de Coimbra, as Escolas Superiores Agrária, Tecnologia e Gestão e de Tecnologias da Saúde, do Politécnico de Coimbra e a Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, do Turismo de Portugal.

A gastronomia revela-se hoje como uma área de procura crescente e de receitas expressivas exigindo abordagens sustentadas no conhecimento aprofundado, decorrente da investigação e produção de conhecimento científico, a nível nacional e internacional. Neste sentido, importa formar profissionais capazes de dar resposta às constantes mudanças no comportamento do consumidor, dotando-os de pensamento estratégico ao nível da organização e gestão de produtos gastronómicos, com ênfase na sustentabilidade, criatividade e tradição.

Gastronomia (download)

Diretor(a) do Curso

Adília Rita Cabral de Carvalho

Email: adilia@esec.pt

Vagas
20

Duração
6 semestres

ECTS
180

Acreditação pela Agência de Avaliação e Acreditação do Ensino Superior

N.º do Processo: NCE/14/00351
Decisão: Acreditado
Número de Anos de Acreditação: 6
Data da Publicação: 23-03-2015

Registo DGES

Registo inicial: R/A-Cr 62/2015 de 17-06-2015

Saídas profissionais

Organização de eventos sociais, congressos e outras iniciativas ligadas à Gastronomia
Coordenação de ementas e oferta de menus em companhias de transporte terrestres, aéreo e marítimo
Especialista "desenho e coordenação" de produtos e serviços dedicados à receção de turistas e operadores de circuitos turísticos
Conselheiro de gastronomia tradicional portuguesa em embaixadas, cruzeiros/companhias aéreas/cadeias hoteleiras.

Plano Curricular

Tronco comum

1º ano

Código	Disciplina	Semestre	Ramo	ECTS	Horas
900003	Microbiologia e Segurança Alimentar	S	Tronco comum	6	52
170051	Capital Humano na Indústria Turística Hoteleira	S1	Tronco comum	3	36
170053	Cultura Gastronómica na Europa	S1	Tronco comum	6	52
170052	Metodologias de Investigação em Gastronomia e Turismo	S1	Tronco comum	6	52
890003	Produções Agropecuárias	S1	Tronco comum	3	36
900006	Química Alimentar e Gastronomia Molecular	S1	Tronco comum	6	52
900005	Conservação e Transformação de Produtos Agropecuários	S2	Tronco comum	3	36
170055	Cultura Gastronómica em Portugal	S2	Tronco comum	6	52
170054	Métodos Quantitativos Aplicados à Gastronomia e Turismo	S2	Tronco comum	3	36
900004	Nutrição	S2	Tronco comum	6	48
910002	Técnicas de Cozinha	S2	Tronco comum	4	78
910003	Técnicas de Padaria	S2	Tronco comum	4	78
910004	Técnicas de Pastelaria	S2	Tronco comum	4	78

2º ano

Código	Disciplina	Semestre	Ramo	ECTS	Horas
900008	Análises Físico-Químicas de Alimentos	S1	Tronco comum	6	52
900007	Captura, Produção, Transformação e Conservação do Pescado	S1	Tronco comum	4	78
910005	Cozinha da Europa	S1	Tronco comum	4	78
910006	Cozinha de Portugal	S1	Tronco comum	4	78
170057	Cultura Gastronómica em África	S1	Tronco comum	6	52
170056	Gestão de Empreendimentos Turísticos e Gastronómicos	S1	Tronco comum	6	52
900009	Análise Sensorial	S2	Tronco comum	4	78
170058	Controlo de Custos	S2	Tronco comum	6	52
910007	Cozinha Africana	S2	Tronco comum	4	78
910008	Cozinha Oriental e Americana	S2	Tronco comum	4	78
170059	Cultura Gastronómica na América e Ásia	S2	Tronco comum	6	52
170005	Marketing Turístico	S2	Tronco comum	6	52

3º ano

Código	Disciplina	Semestre	Ramo	ECTS	Horas
900011	Bebidas - Origens e processos de produção	S1	Tronco comum	6	52
170060	Coaching, Liderança e Desempenho de Equipas	S1	Tronco comum	3	36
910009	Engenharia de Menus	S1	Tronco comum	6	52
900010	Enogastronomia	S1	Tronco comum	6	52
170062	Organização de Eventos e Protocolo	S1	Tronco comum	3	36
170061	Turismo Gastronómico	S1	Tronco comum	6	52
170063	Planeamento e Gestão Estratégica	S2	Tronco comum	3	36
910010	Projeto Final/Desenvolvimento de Produtos Gastronómicos	S2	Tronco comum	27	256

Diário da República

Despacho n.º 7479/2015, de 7 de julho

Candidatura

Provas de ingresso	Uma das seguintes provas: 04 Economia 09 Geografia 18 Português
Preferência regional	Área de influência: Aveiro, Castelo Branco, Coimbra, Guarda, Leiria, Santarém, Vila Real, Viseu Vagas: 40%
Outros acessos preferenciais	Contingente Especial para Candidatos Emigrantes Portugueses e Familiares que com eles residam Para os candidatos emigrantes portugueses e familiares que com eles residam foi criado um contingente especial com 7% das vagas fixadas para a 1.ª fase do concurso nacional. Podem concorrer às vagas deste contingente especial, no âmbito da 1.ª fase do Concurso Nacional, os estudantes que satisfaçam as condições divulgadas no site da DGES. Consulte aqui _______________________________________________________ PREFERÊNCIA HABILITACIONAL - Lista de Cursos com acesso preferencial Técnico-Profissionais: 602 Cursos técnico-profissionais (todos os cursos) Ensino profissional: G80 Cursos profissionais das EP anteriores ao DL 74/2004 G82 Cursos profissionais - Inst. Nac. de Formação Turística S54 Técnicas de Cozinha/Pastelaria (Portaria n.º 57/2009) S55 Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas (Port 57/2009) S56 Técnicas de Operações Turísticas e Hoteleiras (Port 57/2009) S57 Cozinha/Pastelaria (Portaria n.º 846/2007) S58 Restaurante/Bar (Portaria n.º 846/2007) S59 Hotelaria e Turismo (Portaria n.º 846/2007) Nível Secundário de Educação: P77 Técnico de Receção P81 Técnico de Restauração P91 Técnico de Turismo Vagas: 30%
Duração	6 Semestres: 180 ECTS
Nota do último colocado Contingente Geral	2017 1ª fase: [118,4] 2ª fase: [116,2] 3ª fase: [---] 2018 1ª fase: [112,1] 2ª fase: [121,4] 2019 1ª fase: [108,6] 2ª fase: [126,5]
Informação relevante	Ministrado pelas seguintes Escolas: Escola Superior de Educação de Coimbra (IPC) Escola Superior Agrária de Coimbra (IPC) Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Coimbra (IPC) Escola Superior de Tecnologia e Gestão de Oliveira do Hospital (IPC) Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra _________________

Valor da Propina

871,50€ | Períodos de pagamento das prestações das propinas | ano letivo 2019/2020

697,00€ | Períodos de pagamento das prestações das propinas | ano letivo 2020/2021

Condições de Acesso

Fórmula de cálculo da nota para acesso a cursos deste estabelecimento - Média do secundário: 65% | Provas de ingresso: 35%

Classificaçoes mínimas exigidas para acesso a cursos deste estabelecimento - Nota de candidatura: 95 pontos | Provas de ingresso: 95 pontos

Destinatários

Candidatos titulares de um curso de ensino secundário ou de habilitação legalmente equivalente;
Candidatos que reúnam as condições previstas no DL 393-A/99, de 2 Outubro;
Candidatos titulares de: Provas M23, curso superior e CET;
Candidatos a Mudança de Curso e Transferência.